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专业代码:130700

专业名称:中餐烹饪

基本学制:3年

培养目标

本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员

就业面向

本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位得餐厅,从事中式烹调、中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。

职业能力要求

  1. 具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;
  2. 具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;
  3. 能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;
  4. 能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;
  5. 能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;
  6. 能应用基本的营养学,卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;
  7. 能进行厨房生产成本核算和厨房管理;
  8. 能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;
  9. 能对烹饪设备进行操作及简单维护;

专业教学主要内容

  烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。

  在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业(技能)方向

  中餐烹调、中式面点制作

对应职业(岗位)

  中式烹调师(4-03-01-01)、中式面点师(4-03-01-02)、营养配餐员(4-03-04-01)、厨政管理师(X4-03-99-01)、调味品品评师

职业资格证书举例

   中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

继续学习专业举例

   高职:烹饪工艺与营养

   本科:旅游管理、食品科学与工程

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